Örvandi taugaboðefni - Glútamat og heilaheilbrigði
Um glútamat
Glútamater fjölvirk amínósýra sem er á krossgötum margra efnaskiptaferla. Það tekur ekki aðeins þátt í meltingar- og ónæmiskerfinu, heldur einnig nátengt heilaheilbrigði.
Glútamat er algengasta ókeypis amínósýran í heilanum og helsta örvandi taugaboðefnið í heilanum. Það hjálpar okkur að tala, vinna úr upplýsingum, hugsa, æfa, læra nýja hluti, geyma nýja þekkingu og einbeita okkur að námi.
Nám og minni eru háþróuð starfsemi heilans og frekar flókið lífeðlisfræðilegt ferli. Taugalíffræðilegur grundvöllur þess er synaptic plasticity. Synaptic sendingu er náð með glútamati og viðtökum þess.
Glútamat er einnig undanfari -amínósmjörsýru (GABA), sem er alls staðar hamlandi taugaboðefni í heilanum. Jafnvægið þar á milli er mjög mikilvægt fyrir heilaheilbrigði okkar.
Það hefur lengi verið vitað að glútamat er víða til staðar í vefjum og matvælum manna, sem og í brjóstamjólk, sem undirstrikar mikilvægi þess fyrir þroska heila og líkama í vaxandi mönnum; en það var ekki fyrr en á níunda áratugnum að hlutverk glútamats í miðtaugakerfi (CNS) og heila var viðurkennt. Á undanförnum 30 árum hafa sífellt fleiri rannsóknir leitt í ljós að glútamat og viðtakar þess gegna lykilhlutverki í orsökum taugahrörnunarsjúkdóma (Alzheimers, ALS, MS, flogaveiki, Parkinsons, o.s.frv.) og þarmasjúkdóma eins og Crohns sjúkdóms ( CD) og sáraristilbólga (UC).
Það fer eftir svæðinu, heilavefur inniheldur 5-15 mmól glútamat á hvert kílógramm, meira en nokkur önnur amínósýra. Þess vegna ætti glútamat að vera til staðar á réttum stað á réttum tíma og í réttum styrk.
Frumur ættu að hafa rétt næmi fyrir glútamati og næga orku til að standast eðlilega örvun og ættu að fjarlægja glútamat af réttum stað á réttum hraða. Of mikið glútamat og of lítið glútamat eru bæði skaðleg.
Skýringarmynd af dreifingu glútamatsflutninga um taugamót nálægt æðum í hippocampus
Fjórir glutamatergic taugaenda (T) eru sýndir mynda taugamót á dendritic hrygg (S). Stjörnufrumugreinar ( G ) eru sýndar. Taktu eftir mjög miklum þéttleika EAAT2 (rauðra punkta) og EAAT1 (bláir punktar) á stjarnfrumum.
Eftir því sem iðnaðurinn og smekkur manna þróast, er sífellt fleiri glútamatafleiðum bætt við marga matvæli til að gefa „umami“ bragð. Umami skynjun dreifist um mörg viðtakakerfi í munni og meltingarvegi manna, sem virkja mörg svæði heilans sem taka þátt í mismunandi aðgerðum, allt frá fæðugreiningu til myndunar tilfinningalegra verðmæta sem tengjast tilteknum matvælum, sem aftur hafa áhrif á matarlyst og tilfinningar.
Unnin matvæli eru stærsta uppspretta ókeypis glútamats.
Hvaða matvæli innihalda glútamat?
Matvæli sem eru náttúrulega rík af glútamati eru venjulega (en ekki alltaf) próteinrík og innihalda:
Kjöt, alifugla, ostur, egg, sveppir, sojasósa, tómatar, vínber, fiskisósa, spergilkál, baunir, valhnetur, beinasoð...
Glútamater ein af 20 algengum alfa amínósýrum sem mynda prótein. Sem undanfari glútamíns, prólíns og arginíns. Það skiptist í þrjár form: L-body, D-body og racemic body. L-líkaminn er L-glútamínsýra. L-glútamínsýra er kóðuð amínósýra í próteinmyndun. Það er ónauðsynleg amínósýra í spendýrum og getur verið framleidd með glúkósa í líkamanum. breytt. L-glútamínsýra hefur margs konar notkun. Sem lyf getur það meðhöndlað lifrardá. Það er einnig hægt að nota til að framleiða mónónatríum glútamat (natríum glútamat), aukefni í matvælum, krydd og lífefnafræðilegar rannsóknir.
1. Matvælaiðnaður;
L-glútamatsýra er ein af grunnamínósýrum köfnunarefnisefnaskipta í lifandi lífverum og hefur mikla þýðingu í umbrotum. L-glútamínsýra er stór hluti af próteini og glútamat er alls staðar í náttúrunni.
2. Daglegar nauðsynjar;
L-glútamatsýra er stærsti framleiðandi amínósýra í heiminum og má nota sem næringarefni fyrir húð og hár.
3. Hægt að nota sem breytiefni fyrir sápu;
L-glútamatsýra er náttúrulegt grasafræðilegt innihaldsefni framleitt með fullkomnustu líf-ensímtækni í heimi.
4. Lyfjaiðnaður.
L-glútamatsýru er einnig hægt að nota í læknisfræði vegna þess að glútamat er ein af amínósýrunum sem mynda prótein.