Í dag skulum við kíkja á þjóðdrykk Mexíkó - tequila
1. Saga tequila
Tequila og mezcal (sameiginlega vísað til tequila), þjóðdrykkir í Mexíkó, eiga sér langa sögu. Snemma á 20. öld vissi fólk í öðrum löndum ekki af því. En síðan þá eru þeir orðnir frægir á mjög stuttum tíma og sprauta fersku „blóði“ inn á börum um allan heim.
Sameiginleg forfaðir Tequila og Mezcal er Pulque, gerjuð agave safi sem á sér langa sögu í Mexíkó.
Pulque - örlítið freyðandi gerjuð agave safi, er fyrsti áfengi drykkurinn sem er bruggaður af fornum indíánum sem búa í nútímanum í Mexíkó. Í árdaga var þessi drykkur aðeins notaður við trúarathafnir. Seinna varð það smám saman að drekka fyrir staðbundna aðalsmenn og á 16. öld jókst venjulegur fólk sem drekki pulque fordæmalaus.
Uppruni mezcal
Snemma á 16. öld kynntu Spánverjar eimingartækni fyrir Mexíkó og Mezcal varð til. Nafn þess kemur frá Aztec tungumálinu, sem er sambland af tveimur orðum: Metl, sem vísar til tegundar agave plantna, og ⅸcalli, sem þýðir „soðin“.
Á þeim tíma voru þegar nokkrir mismunandi mezcals. Einn þeirra var sérstaklega áberandi, það var kallað Mesquita. Framleiðsluferlið var frábrugðið hinum og bætti steiktum kjúklingi við gerjuða grasasafa fyrir eimingu. Mezcal hefur einnig lækninganotkun. Það getur aukið matarlyst, stuðlað að meltingu, flýtt fyrir sáraheilun og létta sársauka. Að drekka það eftir hitaslag getur slokknað þorsta, létta þreytu og haft þau áhrif að hressa hugann.
2.. Tilkoma tequila
Með því að bæta tækni og eimingu, þróun iðnaðarins og stofnun strangra gæðastaðla fæddist Tequila. Það eru tvær kenningar um uppruna nafns þess. Ein kenning er sú að hún fékk að láni nafn Tequila City, þar sem iðngóðari og nútímalegri aðferð til að framleiða mezcal birtist á fyrstu árum 20. aldarinnar. Önnur kenning er sú að hún var búin til af tequila fólkinu, sem náði tökum á eimingartækninni löngu fyrir komu spænskra innflytjenda.
Framleiðsla tequila hefst með ræktun agaves. Þeir vaxa í ýmsum jarðvegi, en þurfa steikjandi sólarljós og stöðuga umönnun. Plönturnar taka almennt 7-8 ár að vaxa að tilskildum þroska. Starfsmennirnir sem uppskera agaves eru kallaðir Jiamador. Þeir fjarlægja styttu laufin sem vaxa á hjarta agave og skilja aðeins hjartað (pinas) eftir næsta vinnslu. Vinnan er önnur fyrir tequila og mezcal.
3. Tegundir tequila
Blanco - litlaus tequila, það hentar ekki til geymslu. Einnig kallað hvítir eða silfur.
Joven - Létt tequila sem hentar ekki til geymslu. Það getur verið bragðbætt. Rauð pipar, sítrónu, appelsínugulur eru oft notaðir sem bragðefni. Úr þessum flokki er hægt að skipta tequila gulli eða tequila oro. Það hefur gullna lit vegna viðbótar karamellu.
Reposado - Hægt er að geyma þessa tequila í eikar tunnum í hvorki meira né minna en tvo mánuði. Að bæta ekki meira en 1% af heildarmagni karamellu við vínið getur það gert gulbrúnan lit vínsins augljósari.
Anejo - Þessi tequila hefur geymsluþol sem er ekki meira en eitt ár í eikartunnu með afkastagetu upp á 600 lítra (200 lítra fyrir mezcal). Þess má geta að margir framleiðendur geyma tequila lengur en tilgreint tímabil.
Hjarta agave er eins og risastór ananas. Mexíkanar kalla það Pinas. Slíkt hjarta vegur 30 til 80 kíló.
Og Agave fjölskyldan hefur ekki aðeins vín, heldur einnig Yucca.
Náttúrulegt stera saponin-yucca útdráttur
Yucca er almennt þekkt sem ananas, sisal og Phoenix halarbrönugrös. Það er planta af ættinni Yucca í Agave fjölskyldunni. Það er aðallega dreift í eyðimerkursvæðum suðvesturhluta Bandaríkjanna og Norður -Mexíkó. Það er plantað í Zhejiang, Guangdong, Guangxi og öðrum stöðum í mínu landi. Þetta er sígrænn runni sem getur orðið 3 til 4 metrar á hæð á fjórum eða fimm árum. Það er hægt að nota það sem trjátegund til að græna þéttbýli.
Yucca útdráttur er fenginn úr stilkum og laufum Yucca Schidigero. (L) af ættinni Yucca í fjölskyldunni Agavaceae, einnig þekkt sem Mojave Yucca.
Yucca þykkni duft, einnig þekkt sem Schidigero duft, er dregið af Yucca verksmiðjunni. Þessi útdráttur er venjulega dreginn út úr rótum ýmissa Yucca plantna og stundum úr gelta þeirra og laufum. Það er ríkt af lífvirkum efnasamböndum, sérstaklega saponínum, sem hafa marga heilsufarslegan ávinning. Schidigero er búinn til úr Yucca, sem er fyrst einbeittur með útdrátt með áfengislausn, og síðan dreginn út með vatni og N-bútanóli til að fjarlægja óhreinindi. N-bútanólfasinn er látinn gufa upp til þurrks og síðan bakflæði með eter til að fá óleysanlegt efni. Það inniheldur stera saponín (sarsaponin bindla, sarsaponin bindla, agave saponin bindla), ókeypis saponín, kolvetnisfléttur og önnur virk innihaldsefni. Það getur í raun dregið úr styrk skaðlegra lofttegunda eins og ammoníaks og brennisteinsvetnis í búfjárhúsinu, bætt dýra ræktunarumhverfið, stuðlað að niðurbroti fóðurs, bætt meltanleika, eflingu líkamsþol, stuðlað að frásog næringarefna, bætt heilsu dýra, bætt búfé og alifugla framleiðslu skilvirkni og bætt gæði búfjárafurða. Yucca þykkni getur einnig haft áhrif á vítamínvirkni og seytingu dýrahormóna, örvað blóðrásarkerfið og öndunarfærakerfi. Yucca þykkni hefur verið mikið rannsakað og beitt sem brisi ýruefni í framleiðslu dýraræktar og skilar góðum efnahagslegum og félagslegum ávinningi. Einnig er hægt að nota Yucca útdrátt til að búa til kolsýrt drykkjarskemmdir, matvælaframleiðendur osfrv.